Zibibbo I.G.T. - Fauno

Il Fauno interpreta l’anima più selvaggia di Pantelleria, è un vino bianco prodotto al 100% con uve Zibibbo coltivate ad alberello provenienti dall’isola di Pantelleria. Le uve sono selezionate per assicurare un elevatissimo stato sanitario, e la fermentazione avviene con l’azione dei soli lieviti indigeni e senza l’ausilio di solfiti aggiunti. L’affinamento avviene in serbatoi di acciaio inossidabile e per diversi mesi si effettuano periodiche operazioni di batonnage per rimettere in sospensione le fecce fini. Il vino viene infine travasato e imbottigliato senza alcuna filtrazione. Il batonnage conferisce al Fauno un corpo potente e rotondo, ricco di aromi secondari, capace di sorprendere anche a distanza di anni dall’imbottigliamento con un’evoluzione continua anche in bottiglia.